Недавно я поделилась в своем инстаграме рецептом, по которому уже не первый год пеку паски. Решила запостить его и здесь. Сопровождаю детальными инструкциями, фото и видеоподсказками. Все для того, чтобы ваши паски получились идеальными!




Ингредиенты для теста на 3 средние формы для пасок диаметром 12, 11 и 10 см и высотой по 10 см каждая.
⠀
–25 г свежих дрожжей
–250 мл молока
–4 желтка + 1 для смазывания
–170 г сахара
– 1 пакетик ванильного сахара
–100 г размягченного сливочного масла
–70 мл растительного масла без запаха
– щепотка соли
–170 г изюма или любых цукатов
–500 г муки + 50 г для посыпания изюма
– коньяк (или вода+коньяк) для замачивания изюма. Количество такое, чтобы покрыть весь изюм.
– дополнительно – растительное масло для смазывания рабочей поверхности, емкости для теста и рук.

1) За час замачиваем изюм или цукаты в коньяке, потом промакиваем бумажным полотенцем, коньяк не выливаем, пригодится.

2) Проверяем качество дрожжей. Слегка подогреваем 50 мл молока (оно должно быть немного теплым, не горячим). Выливаем в стакан, добавляем 2 ч.л. сахара, хорошо размешиваем и крошим туда же дрожжи. Накрываем стакан тарелкой или пищевой пленкой, даем постоять минут 15. Дрожжи должны вспениться и подняться. Если этого не произошло, надо бежать за новыми. Если же все ок, начинаем делать опару: в глубокой емкости смешиваем 200 мл молока, 100 г муки (из пятисот) и вспенившиеся дрожжи. Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Консистенция должна быть как тесто на оладьи.

3) Накрываем емкость с опарой пленкой и ставим в теплое место на 45 минут. Теплым местом может быть духовка, которую вы включили на 5-10 минут на 100 градусов и потом выключили (ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫКЛЮЧИЛИ). Итак, ставим туда опару и ждем. За это время опара поднимется и начнет немного оседать.

4) Когда время выстаивания опары будет подходить к концу, берем 4 желтка, помещаем в отдельную емкость, добавляем сахар, ванильный сахар, соль, пару столовых ложек коньяка, в котором замачивался изюм, и взбиваем миксером до посветления и пышности. Достаем опару, вливаем в нее взбитые желтки, перемешиваем. Порциями добавляем часть муки (из четырехсот оставшихся) и смешиваем ложкой. Как только тесто станет плотным, переходим к замешиванию руками.

⠀⠀
6) Готовое тесто перекладываем в смазанную растительным маслом глубокую емкость, накрываем пленкой и отправляем “подходить” в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто увеличится в 2 раза. Достаем его, выкладываем на смазанную растительным маслом поверхность. Рядом выкладываем обсушенный изюм, посыпаем его мукой (теми 50 г, которые были про запас). Начинаем месить тесто, постепенно вмешивая в него изюм (видео ниже). Тесто опять может липнуть, не паникуем и смазываем руки растительным маслом.


7) Когда изюма не останется, можно раскладывать тесто по формам. Формы нужно подготовить: вырезать кружочки из пергамента и постелить на дно. Также нужно выстелить стенки форм пергаментом (фото ниже). Пергамент должен быть выше стенок. Делим тесто на части формируем колобки и раскладываем по формам. Тесто должно занимать от ⅓ до ½ высоты формы. Накрываем все три формы полотенцем и даем тесту финально “подойти” на протяжении 40-50 мин.

8) Спустя час смешиваем оставшийся желток со столовой ложкой воды, смазываем верхушки пасок. Ставим паски в разогретую до 170 градусов духовку на 45-60 мин. Все зависит от духовки. Если верхушки начнут быстро темнеть, накройте пергаментом и пеките до готовности (готовность проверяем деревянной палочкой).


9) Готовые паски достаем, ждем минут 10, потом тянем за пергамент и вынимаем. Снимаем пергамент, даем остыть. Все!



Для украшения я использовала два варианта глазури: с сырым белком и сахарной пудрой, а также с соком красного апельсина и сахарной пудрой. Также делала несколько вариантов декора (их показывала в прямом эфире, если вы не подписаны на меня в ИНСТАГРАМЕ, вы много теряете).


В этом посте в инстаграме я рассказываю о том, как делать глазурь и где брать декор для пасок. Кликайте на картинку, переходите в мой инстаграм, читайте и смотрите. И подписывайтесь, конечно же! Буду рада! И вы тоже будете рады, потому что у меня там много рецептов.

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Elena Sagun | Beauty & Food (@editorsandbeauty) 12 Кві 2020 р. о 11:36 PDT